中国非好漢生活松茸祭り

2006-10-14 Sat 03:15

秋の味覚といえば、松茸だ。
日本で出回っている松茸は、ほとんどが中国産らしい、という話は聞いたことがある。
中国産のは日本産より香りが薄いだとかいう噂も聞いたことがある。
とにかく、中国にも松茸は存在するらしいことは知っていた。
しかし夏の旅行で、あんなに堪能しようとは思わなかった。

中国でも、松茸は松茸だ。発音はもちろん違うが。
よくは知らないが、標高３，０００メートルくらいの地域で繁殖しやすいようだ。
夏の旅行では、四川省・雲南省西部の高山地帯で松茸を堪能できた。

これは、雲南省西北部の香格里拉（シャングリラ）という街の松茸市場で撮った写真だ。
こんな風に、松茸をカゴに盛った出店が軒を連ねている。
結構立派な大きさだが、これで５００グラム１２元だという。要するに２００円しないわけだ。

これだけ安いと、「これを日本に売りさばけば儲かる」と思うだろうが、そう簡単にはいかないようだ。
成都の松茸業者の中国人に聞いた話だと、今年の松茸は去年の半分くらいの値段らしい。
さらに、相場の予想も立たないという。
これだけ相場に幅があると、投機的な意味合いが強くなり、安定した経営が難しいらしい。
まあ世の中そんなにうまい商売はないということだ。
やっぱり食べる側でいるのが気楽でいいのかも知れない。

これは、「康定」という街で食べた、「酸luobo鴨鍋」（鴨とだいこんのすっぱい鍋）。
康定は、成都からバスで西に６時間くらい走ったところにある。
標高２，６００メートルで、峡谷の谷間に開けている街だ。
鍋の中には、鴨がまるまる１羽入っている。右下の皿は、松茸だ。
全部で、６０元くらい。

これはやばかった。
これだけ松茸を入れると、あの独特の風味が鴨の濃厚なダシに負けないくらいしっかりと出る。
少し酸味のきいたスープが、甘みのある鴨のダシと松茸の癖のあるダシと合わさって、うまいことさわやかな味に仕立てていて、絶品だった。
さらにこの鍋にはダイコンも入っていて、これが味がしみててまたうまい。
それで、舌が飽きてきたら辣椒味のタレを乗せて食べる。これがまた最高。
そして当然最後は、ご飯を入れて食べる。
鴨のダシの甘さも時間が経って酸味に変わっている。その中に松茸の香ばしさが混ざり合い、最高のスープになっている。
それをご飯と一緒に口の中に流し込むのだ。
これで１，０００円もしない！っていうのはすごい。日本だと１万円は下らないと思う。

香格里拉の街からバスで来たに１２時間くらい行ったところに、「稲城（daocheng)」という町がある。
そこで泊まった宿はフレンドリーで、宿の主人が昼食と夕食を毎日タダで御馳走してくれ、従業員と宿泊客達とで毎日食卓を囲んだ。
それで夕食の時に、なんか日本の料理を食べさせてくれ、という話になって、じゃあ何にしようかと同宿の日本人と考えて思いついたのが、松茸ご飯だ。
この稲城の町でも松茸は安く、５００グラム２０元で大きいいいものが買えた。

これだ。８００グラムくらいある。
これを材料に、昆布ダシでご飯を炊き込んだ。
で、できたのがこれだ。

松茸がぎっしり敷き詰められ、見るからに贅沢だ。
しかし味は、今までの人生で一番の失敗作だった。
ご飯が水を入れすぎでベチョベチョだし、ダシの昆布を入れすぎて、海水を飲んでるような味になってしまった。
そもそも昆布ダシという選択に難があったのは確かだ。
みんなはうまいうまい、と食べてくれるのだが、結局鍋の中には大量の松茸ご飯が残った。

この松茸ご飯にはかなり後悔している。
この時の松茸は、しょっぱい涙味の松茸だった。

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この記事のコメント

松茸ツアーいいね！
３泊くらいできる時間があれば行って帰ってこれるよ。飛行場はないから成都からはバスだけど。
鴨の鍋は郷土料理っぽかった。松茸は追加トッピングで入れてもらったんだよ。
しかし夏に行かないと食べられないみたいだ。それも、８月後半になると値段が跳ね上がるらしい。
他では、東北地方でも作っているらしいけど、半養殖という感じらしいし、どこへ行ったら安く食べられるのか分からない。
やっぱ夏、四川雲南へ行くのがいいようだ。

2006-10-15 Sun 23:19 | URL | からみもち #-[ 内容変更]

松茸尽くしだね～俺はまだ今年は食べてないぞ！羨ましい限り。中国松茸ツアーも良いかもしれんね。北朝鮮産はもう入ってこないから、今年は高騰するんじゃないんだろうか。
中段の鴨・松茸鍋は非常に興味深い。ここの郷土料理なのだろうか。こりゃ日本では食べられないね（あっても手が出ないな）

2006-10-15 Sun 22:14 | URL | big_stone #-[ 内容変更]